Ajattelemme syömistä jatkuvasti

-Psykologien mukaan ajattelemme seksiä joka kuudeskymmenes sekunti; minä sanon, että ajattelemme ruokaa loput 59 sekuntia minuutista, Sussexin yliopiston professori Martin Yeomans toteaa.

Psykologin kannalta syöminen on erityisen mielenkiintoinen tutkimuskohde, sillä siihen vaikuttavat kaikki ihmisen aistit, ympäristö ja oppiminen. Muun muassa maun kokemiseen vaikuttavat paljon useammat aistimukset kuin kielen tunnistamat makea, hapan, suolainen, karvas ja umami. Aistinvaraiseen ominaisuuteen, flavoriin, kuuluvat maku, tuoksu, visuaalinen kokemus, kivuntunne, kuuloaistimus, lämpötila ja kosketus.

-Mitä muuta kuin syömistä voi kokea näin moninaisella tavalla, Yeomans kysyy.

Pelkkä haistaminen, maistaminen ja rakenteen tunteminen eivät kuitenkaan rakenna makuelämystä, vaan taustalla vaikuttavat myös muistot ja aiemmin opitut seikat. Yeomansin mukaan suhtautuminen flavoriin voi muuttua oppimisen myötä, vaikka tunneaistimukset eivät muuttuisi. Toisaalta oppiminen voi muuttaa myös tunneaistimuksia, mutta sillä ei välttämättä ole vaikutusta siihen, miten paljon flavorista pidetään.

Monet tutkimustuloksista ovat terveellisen ruuan puolestapuhujille lohduttomia. Yeomansin esittelemässä tutkimuksessa lapset suosivat rasvaista jogurttia vähärasvaisen kustannuksella. Valinnan edessä luolamies meissä jokaisessa nostaa päätään: energiapitoinen ravinto on hyväksi elimistölle ja auttaa selviytymään. Toisten tutkimusten mukaan rasvainen versio valitaan etenkin nälkäisenä. Myös makeus ja ylipäätään ravitsevuus ovat etusijalla, kun ruokaa valitaan nälkäisenä. Yeomans puhui tiistaina järjestetyillä Elintarvikepäivillä.

Koska oppiminen vaikuttaa voimakkaasti siihen, miten koemme ruuan aistinvaraisen laadun, on kuluttajaa totutettava uusiin elementteihin vähitellen. Tähän viittasi myös HK Ruokatalon luova johtaja Jyrki Sukula korostaessaan oikean ajoituksen tärkeyttä uudenlaisten ruokien lanseerauksessa. Sukulan näkemyksen mukaan suomalaiset ajettiin Pohjois-Karjala -projektin myötä liian vauhdikkaasti pois suolaisen ja rasvaisen ruuan ääreltä. Kuluttajat eivät pysyneet mukana. Nyt hän pyrkii tuomaan maut takaisin, mutta terveellisesti. (Finfood)

Lähde: Finfood Uutispalvelu 08.05.2008